ROLLITOS DE ARROZ

La revoltosa

La revoltosa

Una receta muy muy sencilla y rápida, para estos días en los que todavía apetece mucho cosas fresquitas y un aporte de vitaminas extra.

Me encanta comer en crudo y con estas temperaturas veraniegas es muy fácil introducirlo en las comidas.

Como al resto de mi familia no le gusta tanto lo crudo para ellos los frío en aceite de oliva, que también están muy ricos, pero personalmente yo me quedo con la receta cruda o como mucho una tercera opción que sería hacer los rollitos al vapor. Como veis cocción para todos los gustos, ¿con cual te quedas?

SE NECESITA:

Un paquete de obleas de arroz (las mías “blue dragon” del carreffur , también podéis encontrarlas en cualquier tienda china de alimentación)

1 nabo grande o dos pequeños (Si encontráis daikon una tercera parte)

2 zanahorias

1 calabacín

5 ramitas de cilantro picado

2 cm de jengibre fresco rallado

2 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de sirope de ágave ( sino cualquier sirope o sustituir por azúcar)

Para acompañar una salsa agridulce al gusto

ASI SE HACE

Rallar las verduras con cualquier aparato que tengáis por casa: rallador, espirilizador, mandolina, thermomix…..
y reservar. Si sueltan mucha agua, según el método utilizado para rallar, con la thermomix suele pasar, escurrirla durante un ratito.

Mientras, en un cuenco poner el cilantro, el jengibre, vinagre y sirope y emulsionar batiendo con un tenedor. Echarlo sobre las verduras y mezclar bien.

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Dejarlo macerar durante diez minutos mínimo.

Preparar las obleas de arroz según las instrucciones.
En este caso, calentar agua en un hervidor y ponerla en un cuenco. Sumergir una oblea durante doce segundos y ponerla en un trapo previamente humedecido. Rellenar con las verduras y formar unos rollitos.
Si los vas a freír sellarlos bien dándoles varias vueltas para evitar que se rompan y les entre aceite. Freírlos hasta que queden dorados y bien crujientes.

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Al vapor suficiente con seis o siete minutos, y en crudo, rellenar y directo al plato :)

Acompañar con la salsa agridulce

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Que aproveche!!

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CREMA DE RABANITOS Y MANZANA

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Crema, paté, salsa…..la verdad, no sabría cómo definirlo, porque no tiene la consistencia exacta ni de un paté, ni crema, ni…

Además la he utilizado tanto como para desayunar por las mañanas, que para ensaladas, ensaladillas, salsa…

De todas todas me quedo con las tostaditas del desayuno con semillas de cáñamo y levadura de cerveza espolvoreada, está de muerte…  De hecho cuando tengo esta crema en la nevera empezar el día cuesta muuuy poco.

Y es que cada vez me gusta más desayunar algo contundente, sano, nutritivo, rico y lleno de vitaminas. Los días en que me lo puedo permitir, mi cuerpo me lo agradece en mejor rendimiento y bienestar a lo largo de la mañana.

Sencillo y apetecible para estos últimos días de verano calurosos

Ahí va la receta,,
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NECESITAMOS:

240 gr de rabanitos sin pelar

200 gr de manzana pelada y cortada a trozos

una cucharadita de mostaza, (yo ecológica cal valls)

Un limón

Cucharada de zumo concentrado de manzana, (sino tenéis , sirve cualquier sirope, aunque queda más rico con el concentrado. Para hacerlo sólo os hace falta un zumo de manzana y reducirlo hasta que su textura sea parecida al jarabe)

100 gr de pipas

160 ml de aceite de girasol (yo prensado en frío, es como el virgen extra, mucho más aromático)

una cucharadita de azúcar de caña

una pizca de sal

ASI SE HACE

Lavamos bien los rabanitos y lo ponemos en una batidora junto con todos los ingredientes excepto el aceite de girasol y el zumo de medio limón.

Batir durante un rato hasta que la textura sea de nuestro agrado.

Añadir el aceite de girasol y volver a batir a baja potencia hasta que quede integrado. Por último añadir el zumo del medio limón restante y remover con una cuchara.

Rectificar de sal si lo ves necesario.

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Listo!!!! Como ves sencillo y rápido

Aguanta perfectamente tres días en la nevera

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Que aproveche!!
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Falsa morcilla

Habré hecho como seis o siete variantes de esta misma receta, me encanta. Con distintas especias, comino, sólo orégano, etc,etc.

Siempre me ha gustado muchísimo, una textura fina para untar en pan, hacer cocas…. Hasta hace unos días no entendía porqué la llamaban morcilla vegetal, aunque su sabor es delicioso no le encontraba parecido alguno pero después de esta última prueba, lo tengo claro: la clave de la combinación de especias es esta receta, su sabor de condimento es el mismo que se utiliza para la de carne.

Aunque todas las anteriores pruebas me encantan esta es la que más se asemeja a la morcilla de carne. Aquí os la dejo, a petición de varias personas, a deleitarse!!!

INGREDIENTES
dos cebollas grandes
Dos berenjenas negras
Aceite
Un puñado de piñones
Un clavo
Dos cucharaditas de orégano
Media cucharadita mitad comino, mitad alcaravea
Una pizca de canela
Pimienta negra
Sal

ASI SE HACE

Pelar y cortar en juliana la cebolla, ponerlas a pochasr en una sarten con medio vaso de agua y una pizca de sal.

Mientras se consume el agua trocear las berenjenas en dados y sazonar. Dejarlas reposar un rato para que suelten agua y así se les quite el amargor.

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Tostar los piñones en una sarten y reservar.

Cuando se consuma el agua de la cebolla, secar las berenjenas con papel absorbente y echar a la sarten con un buen chorro de aceite, remover y dejar pochar a fuego lento hasta que la berenjena se deshaga, un buen rato. A media cocción echar los piñones y las especias. Probar y rectificar de sal.

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Puedes hacer un montón de cosas con este relleno, yo he optado por unos sencillos y ricos hojaldres rellenos.

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Que aproveche!!!!!

Rapsodia de higos

Tu sombra me da cobijo, tu olor hace que respirar sea un placer y tu fruto me llena de vitalidad

Que es?

La higuera!!!  Si, si,si

Todos los veranos espero la temporada de higos,  me gustan muchísimo, pero más que comerlos en crudo, me apasiona cocinar con ellos en postres, batidos, mermeladas,  chutney…..

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Queda muy poquito para decirles adiós y nada mejor que hacer una conserva con ellos para disfrutarlos durante más tiempo.

Las mermeladas caseras me encantan, nada que ver con las que venden en las tiendas, por su sabor y porque así puedo controlar la cantidad de azucar que le pongo.

En un viaje a Francia entramos en una tienda de delicatessen y allí estuve mirando conservas, vinagres y todo tipo de delicias.

Hubo una que me llamó la atención,  a primera vista parecía una mermelada sin más, pero entre sus ingredientes no había azúcar, más que los naturalmente presentes en las frutas. Mi madre tiene diabetes y le encanta la mermelada,  así que la metí directamente en la cesta para llevársela a la vuelta.  Estaba deliciosa, con mucho más sabor a higo y cero azúcares añadidos, así que ahora la preparo a menudo.

NECESITAMOS:

Un kilo de higos

3/4 litro de zumo de manzana

Una cucharadita de café de agar agar ( opcional)

ASI SE HACE

Poner en un cazo el zumo de manzana y dejar reducir a fuego lento hasta que se haga textura de sirope o jarabe,  reservar.

Pelar los higos, partirlos por la mitad y ponerlos en una olla. Añadir el concentrado del zumo y dejar hacer a fuego fuerte durante tres minutos, bajar el fuego y cocinar durante veinte minutos más.

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Añadir el agar – agar y dejar hervir tres minutos más. Este paso es opcional, ya que el higo y la manzana contienen bastante pectina que ayuda a que la textura de la rapsodia sea bastante espesa, aunque a mi me gusta ponerle. Después de ese tiempo,  los higos estarán para mi gusto en la textura perfecta, si os gusta sin tropezones triturar.

Ahora sólo quedaría envasar en botes y hacerles la técnica del vacío para que aguanten meses en la despensa.

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Espero que os guste tanto como a mí

Hasta pronto!!

 

 

Empezamos!!!!

La llegada de septiembre ayuda a ponerse en marcha, cambiamos el bonito caos de verano paraadentrarnos poco a poco en la rutina otoñal.

Os ofrezco una Variedad de delicatessen para quien le apetezca. Ya sabeis que utilizo productos naturales, la mayoría libre de Ingredientes de origen animal.

Todas las Semanas compartiré con vosotr@s alguna receta o enseñanza de cocina que he adquirido en estoa años de práctica.

Me Hace Muy Feliz compartir TODO ESTO con vosotros,  si queréis realizar algún pedido poneros en contacto a través de mi dirección de correo electrónico. 

El viernes publicaré la primera receta dedicada a un producto que empieza su final de temporada,  sorpresa!

Que tengais un bonito dia